维生素C在调节物质代谢和维持正常生理功能等方面有着显著效果，主要因为维生素C的生理化学作用。今天我们就来说一说维生素C的六大方面。

　　一、体内氧化还原反应的参与工作。

　　维生素C在人体内主要以还原型抗坏血酸存在。在体内既可以接受氢体，又可以作为提供氢体，它和少量的脱氢抗坏血酸保持着可逆平衡的状态，从而构成了氧化还原反应。因此，维生素C在生命活动中氧化反应过程发挥重要作用。

　　二、促进胶原蛋白的合成。

　　维生素C同粘连组织成分与胶原蛋白的完整性有着不可分割的关系。胶原蛋白在合成过程中，脯氨酸氢化酶的活性需要二价铁离子的支持，但二价铁离子被氧化后成为三价铁离子。但维C的存在，可以避免此现象发生。此外，人体内的结缔组织、毛细血管以及骨头的构成也离不开胶原蛋白。在创伤愈合时，结缔组织的生成时主要前提。而缺乏维C还会导致牙齿松动、毛细血管破裂等坏血病症状。

　　三、防止组织胺累积。

　　维C可以防止组织胺累积，帮助组织胺的清除和减少，服用维C会让使用者在感冒期间得到缓解。

　　四、刺激免疫系统。

　　维C可提高机体免疫力，加速淋巴细胞的产生，防止和治疗感染。而动物能够利用葡萄糖转换维C。但是人类因体内缺乏L-古洛糖酸内酯氧化酶，无法转化维C，只能从食物中获取。如可以通过喝茶、吃水果、蔬菜或食用人工维生素C等。但也需控制摄入量，避免对身体造成负面影响。

　　五、防止缺铁性贫血发生。

　　维C可增强人体对非血红素铁的吸收，从而防止缺铁性贫血的发生。

　　六、抑制亚硝胺的合成。

　　癌症专家表示，维生素C能够有效、快速中和亚硝胺的作用。亚硝胺进入胃中，会生成致癌物，但是维C可有效解决。

　　但是不少食物在使用时，会产生毒素。最常见的就是虾，维C与虾的化学反应会产生砒霜(AS2O3)，在古装剧中经常看到砒霜中毒死亡。可见，维C虽好，但是不正确的使用也会适得其反。