这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第25篇菜谱。 蟹黄豆腐在餐馆很受欢迎，咸蛋的油香与沙融入到浓汤中，即可以拌饭，又可以做汤。 本方冠上“朴素”二字，是因为考虑到咸度以及胆固醇，只用了一个咸鸭蛋，但是滋味不减；至于如何达到色泽金黄饱满，汤浓味鲜，其实也不难。 不使用任何肉类加入（包括蟹棒），同样适合不戒蛋奶的素食朋友。

By 直到毛豆煮熟为止

用料

• 内脂豆腐 1盒
• 咸海鸭蛋 1个
• 南瓜 50克
• 青豌豆粒 30克
• 生姜（可选） 10克
• 淀粉 10克

做法步骤

1、内脂豆腐从盒中倒扣取出（先将盒子四角戳破后再倒，能得到完整的豆腐块儿）； 咸海鸭蛋剥皮； 南瓜去皮； 姜去皮磨成泥（或者切大片，起锅时捞出来）。

2、咸鸭蛋黄、白分开；蛋黄压碎，蛋清切小。

3、青豌豆粒煮熟捞出；南瓜煮稍软。

4、南瓜用勺子（或者其他工具）压碎，看起来比咸蛋黄还要诱人。

5、热锅冷油，小火，倒入咸蛋黄，炒出泡沫。

6、加入南瓜碎和姜泥稍稍翻炒（不吃姜的朋友可以把姜切大块儿，出锅前捞出来扔掉）。

7、倒入蛋清，翻炒几下。

8、加入两碗水大火烧开，转小火收浓。

9、等汤汁微浓，味道咸鲜，南瓜融化，尝一下咸淡，如果觉得一个咸蛋的咸度不够，可以加入0.5克食盐（我没加，咸蛋足够咸）； 一大勺淀粉加少量清水勾芡。

10、勾芡后汤汁会变得很浓，这时候倒入豆腐，稍煮入味，撒入青豌豆粒。

11、出锅，趁热享用，口感丰富，咸鲜起沙。

小贴士

肉食朋友可以在炒蛋黄那步加入火腿丁、午餐肉丁或者蟹棒丁，味道更有层次。

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