又一个明星开火锅店了！

12月5日下午，杜海涛和吴昕在成都开的火锅旗舰店举行开业仪式，曾志伟作为嘉宾亮相。这家店位于春熙路附近，而这里也被认为是全国火锅竞争最激烈的地段之一。

△图自网络

除了杜海涛，近年来还有很多明星也开了自己的火锅店，比如陈赫、薛之谦、郑恺、孟非等等。

曾经有机构做过一个统计：明星搞副业，70%会选择餐饮，而这其中火锅又是第一选择。

那么，明星们为什么都盯上了火锅呢？有这么几个理由：

第一，市场最大。NCBD（餐宝典）数据显示，2019年中国火锅市场总体收入达到9600亿元，并且每年保持近10%的增长，如果不是疫情的缘故，今年火锅市场整体的收入将会超过10000亿元，这也将是首个市场收入突破万亿大关的餐饮品类。在这么大的市场，就算分一小杯羹，也能让这些明星开的火锅店活得很滋润。

第二，标准化程度高。在所有的餐饮品类中，火锅是标准化程度最高的品类之一，这就意味着可以不断复制、不断扩张；更重要的是，火锅这个品类几乎不需要厨师，对厨师的依赖性很低，而在餐饮行业公认的最难管的就是厨师。明星开餐饮店，不可能会亲自下厨，这就要求他们必须选择一个对于厨师要求不高的品类，比如火锅、烧烤等。

第三，利润较高。NCBD（餐宝典）的《2020—2021中国火锅行业发展报告》显示，与正餐、小吃快餐以及团餐等相比，火锅的毛利率与净利率是最高的，分别达到56.46%、13.73%，也高于餐饮行业的平均水平。

那为什么火锅行业的利润会这么高呢？其中一个关键因素是火锅行业的平均工资是最低的。2019年火锅企业的一线员工平均工资只有3746元，管理人员的平均工资只有6918元，这些都低于正餐、小吃快餐、团餐以及西餐等品类企业。

因此，对于想要搞副业的明星，火锅行业成本低、利润高、市场大，自然会成为涉足餐饮的最佳选择。当然，这几点还不是明星开火锅店的全部原因，原因还包括——

第四，包容性强。火锅行业还有一个典型的特征是包容性比较强，火锅按品类可以分为川渝火锅、粤式火锅、台式火锅、云贵火锅、北派火锅等等，近年来，又延伸出很多细分领域，比如羊肉火锅、鱼火锅、虾火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅等等。火锅的包容性强还体现在“万物皆可火锅”，对于不同饮食偏好的人，只要到了火锅面前，总会找到自己喜好的食材，这对于众口难调的消费者来说，再合适不过了。

第五，社交属性。火锅具有天然的社交属性，在火锅桌上大家是兄弟，拿起筷子涮两口，互相品尝一下对方的口水，感情自然就到位了。如果是男女约会，通过火锅能迅速拉近感情，让感情升温。而且火锅的用餐时间也比较长，非常适合聚会、聊天，具备很明显的社交属性。明星们开的火锅店，除了吃的因素，还有一个关键因素就是社交，火锅店也成了这些明星们社交的一个好去处。

△图自网络

其实，从一定意义上，烧烤也具备社交属性、包容性、标准化，但为什么火锅成了首选呢？这是因为烧烤的市场不如火锅大，只有火锅的五分之一；而且烧烤的人工成本相对较高，这一定程度上影响了烧烤的盈利能力；第三，烧烤的季节性特征也比较明显，在这点上也不如火锅。

从以上的分析可以看到，明星如果要做餐饮，火锅具有其他品类不具备的优势，这也就不难理解为什么明星们会纷纷将火锅作为首选。

明星搞火锅，优势很明显，在产品方面很难体现差异的情况下，明星的人气与招牌就是非常大的优势。人气，就意味着流量，这也是其他火锅企业所不具备的。

明显搞火锅，有流量加持，但这种明星的光环恰恰也是一把双刃剑，有时候也会给企业造成伤害。在明星光环的加持下，火锅店的一举一动都暴露在了聚光灯下，任何小的问题都可能会被放大，也更容易引发公关危机。

比如，在今年，火凤祥火锅因为明星郑恺的光环，上了两次热搜，不仅被质疑涉嫌抄袭吼堂老火锅，还被举报涉嫌虚假宣传。同样地，薛之谦的火锅店今年也是两次被检查出食品安全问题，被责令整改，引发了广泛的关注。

明星作为公民，开火锅店无可非议。但明星同样也是公众人物，公众人物进军餐饮，更应该“高标准严要求”，对于餐饮行业的食品安全等给予足够的重视，做好表率。