俗话说：“秋风起，蟹脚肥”。每至秋时，正是螃蟹黄溢膏多、成熟肥美的时候，五花大绑的大闸蟹们纷纷上市，蟹香扑鼻，很多爱蟹之人都是垂涎欲滴。

螃蟹风味独特、营养丰富，科学科学证明，螃蟹富含蛋白质、脂肪、以及10多种人体所必须的游离氨基酸等营养成分，对人体十分有益。

螃蟹自古以来就被人们视为珍品，有着“食中珍味”的美誉，民间更有着“一盘蟹，顶桌菜”的说法，甚至可与鲍鱼、海参媲美，享有“水产三珍”之誉。

我国的蟹文化

从西周开始，历代都有食蟹的史话，历史十分悠久，吃法也随着物质和烹饪技术的发展，不断丰富起来。

根据《食典》记载，“蟹胥”（也就是一种螃蟹酱）是最早出现的历代蟹的名菜肴之一。

隋唐五代时期，“镂金龙凤蟹”是为隋炀帝特制的一道奢侈蟹品，做法主要是“以金镂制成龙、凤图案装饰在蟹壳之上”；

唐代，“糖蟹”被定为贡品，黄庭坚曾写诗咏叹道：“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”；

宋元时期，“洗手蟹”是当时最出名的一道蟹品名菜，吃法更是标新立异，活取螃蟹洗干净后，加入各种调料腌制，洗洗手就能吃了！

在明朝时期，古人为了让吃蟹变得更加方便、优雅，还发明了锤、刀、钳三件工具，后来还延伸出了四件、六件，鼎盛时期最多的一套吃蟹工具多达六十四件。

如今我们仅需要一把剪刀就可以轻松吃蟹，豪爽一点的人直接上手、上牙、乱啃一气！

关于食用螃蟹的方式有很多，例如蒸、煮、炒、炸、腌、烤等等，不过为了保持螃蟹的鲜度，大多数人吃螃蟹的方式都是蒸煮，将鲜活的螃蟹洗干净，煮前将螃蟹绑起来后，仰着直接放进锅里蒸。

在我国，蟹的吃法有着“九雌十雄”之说，雌雄蟹在不同时间享用，口感风味完全不同！

即到了农历9月份，适合吃雌蟹，因为这时候雌蟹发育成熟，体内的蟹黄已经膏结成块；在农历10月份，雄蟹的肉和油又嫩又香，这时候食用蟹味会美上加美。

我们中国人食蟹也讲究“公煮母蒸”，也就是说，公蟹最好煮着吃，因为其肉质结实，不会越煮越老；母蟹有蟹黄，最好清蒸，将螃蟹肚子向上，下面用蟹盖兜住，以免蟹黄流失。

那么，如何而区别公母呢？

内行人表示，一般看螃蟹肚子上的小盖子（俗称脐儿），尖尖三角形的是公蟹，圆形的是母蟹。

关于此，民间还流传着这句俗语：“九月团脐十月尖”，吃蟹，对于许多人来说实乃人生一大乐事，尤其活蒸螃蟹这一经典吃法，简直美味无敌！

螃蟹，属于一种无脊椎甲壳类动物，长期以来，人类觉得虽然螃蟹在沸腾的热锅中慢慢挣扎死去，看起来很可怜，但是它没有缺乏一根通贯全身的脊椎，因此认为螃蟹可能并不会感知疼痛。

然而，英国科学家一项调查报告称，螃蟹和龙虾、章鱼等动物能够感知疼痛或者痛苦，并呼吁人们不要采取活煮的烹饪方式，这样太残忍了。

螃蟹也会疼？

伦敦经济学院的专家们在研究了300项科学实验得出结论，头足类动物（如章鱼、鱿鱼、墨鱼）以及十足目动物（如螃蟹、龙虾和小龙虾），应被视为“有知觉的动物”。

英国科学家还呼吁人们不要活煮螃蟹、龙虾等，这是对动物的一种折磨。

关于无脊椎动物是否能感到疼痛，爱尔兰动物学家罗伯特·埃尔伍德曾提出过一个观点，便是看无脊椎动物受到伤害时，会不会像哺乳动物那样，产生一种伴随疼痛感的应激反应，例如出现“照料伤口”的行为。

埃尔伍德先是用虾做实验，用刺激物刷虾的触角时，它会不断用前足梳洗受伤害的触角，直到埃尔伍德对它使用麻醉剂后，这种行为才停止。

随后埃尔伍德又用螃蟹做实验，他用电击寄居蟹的某个部位，寄居蟹竟然会长时间摩擦那个部位。埃尔伍德还发现，如果寄居蟹的一只螯脱落，它也会不停地摩擦伤口。

埃尔伍德认为，无脊椎动物这种反应，是一种相当有意识的行为，它们其实能感觉到疼痛感。

在网上有人分享过一个照片，一只被蒸熟的螃蟹，它右边的钳子深深地扎进了左边的钳子里......

不少人看到这一幕都心生怜悯，想象着螃蟹活活被蒸煮的过程，认为这对螃蟹来说是一件极其残酷的事情。

然而，对此有人又提出另一种疑问，活煮螃蟹太残忍，但是吃死螃蟹会中毒又该怎么办？

有研究发现，当螃蟹垂死或已经死亡，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。

组胺是一种有毒物质，随着蟹死亡时间越长，毒性可能会越大，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏，提醒人们千万不要吃死蟹。

一方面是出于人道，一方面是人体的安全，那人类到底该怎么好好吃蟹呢？

英国科学家建议下锅前，考虑先电晕或者先将它们放进冰箱低温冷藏，使其逐渐失去意识后再进行烹煮更为人道，这些做法也得到了不少动物保护主义者的支持。

不过，不管以何种方式食用螃蟹，以下这一方式，提醒大家千万不要尝试！

切勿生吃螃蟹

民间流传有这种说法：“生吃螃蟹长力气”，一些人甚至有生吃螃蟹的习惯，实际上这种说法并不科学，生吃螃蟹也相当危险。

螃蟹生长在江海湖泊里，以水草、腐烂动物等小生物为食，因此螃蟹的体表、鳃部和胃肠难免会积聚有细菌、病毒。

如果生吃或者吃没煮熟的螃蟹，很可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。

研究发现，肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起咳嗽，甚至咯血，若侵入脑部，则会引起瘫痪。

提醒大家：螃蟹虽美味，但一定要蒸煮熟透！