牛肉丸子的做法 做牛肉丸的正确配方
今天贪吃猫介绍一道经典家常菜，在吃货的世界里，这道菜决不可错过。本地的湘菜师傅根据书中美味加以改良而创制的，师傅在制作牛肉丸子时有所改进，运用自己多年的做菜经验，巧用肥肉和鸡肉，从而调制出别样的美味，制成的牛肉丸子鲜、香、筋道有弹性，吃了满口肉汁，满嘴留香，回味无穷！
如下就是分享的制作方法：
一是把牛肉500克切成片，再改刀成丝，然后再改刀切成粒，猪肥肉100克也依法炮制。
二是把牛肉粒与肥肉粒放菜墩上，加入少许铡碎的花椒和豆豉（也可不放，根据口味添加自己喜欢的辅料），然后用刀背捶成肉泥，鸡肉200克也捶成肉泥。
三是把牛肉泥和鸡肉泥都放不锈钢盆里或者玻璃碗内，加入适量的盐、李锦记薄盐酱油和清水，朝一个方向搅打均匀并用手摔打上劲，再根据个人口味加入香菜末拌匀即做成牛肉馅。
四是用小勺子和手相互配合，把牛肉馅挤成冬枣大小的剂子并直接下入冷水锅，等全部做完后，再开火慢慢升温，煮至丸子熟透且浮起时，捞出放凉待用。
五是把白萝卜削皮并切成粗丝，下热油锅稍炸1分钟后，捞出沥油待用。
六是洗净干锅上炤，倒入鲜汤并放入姜片，烧开后加盐、鸡精或排骨味调味，再下牛肉丸和萝卜丝稍煮5分钟便出锅装入大盘内，最后撒上香菜末（或者葱末）即可上桌享用。
小温馨解释：
加入猪肥肉的目的是为了增加脂香和改善口感；加入鸡肉，既可以改善口感，也能增加鲜味；加入花椒和豆豉，则是为了去异增香，但用量宜少。不喜欢的人，可以根据自己的口味酌情添加。
吃货的有一颗爱吃的心，一张会探寻美味的嘴，然后也会悄悄练就一身厨艺本领，分享美味，同时也分享美味创造的价值。没啥要说的，那就祝大家万事胜意吧，比心！
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