说起对美食的向往，中国人认第二没人敢认第二，我国美食文化源远流长，普通的食材在大家手里变换味道和样子，让人爱吃不腻，就连一些边角料都能成为美食，比如说肥肠。肥肠本身闻着臭，外国人嫌恶心当做垃圾扔掉，而在我们的手里，肥肠成为桌上的一道热门菜，什么红烧肥肠、干炒肥肠、卤肥肠、肥肠汤、白水肥肠，让人爱不释手，今天就给大家介绍一家南京的网红卤肥肠。

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一，两姐妹接棒祖传小吃

这家店在南京的名气可不小，附近的街坊哪怕搬离了这里也会经常跑半个城来这里卖肥肠。每天至少要做四五锅，一锅足足有100斤，就是说一天至少卖出500斤，生意好到让人羡慕。

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好的肥肠第一要素就是清洗干净，肥肠的清洗方法很简单，但是想要做好没有异味，那就需要耐性，一遍不干净就来第二遍，反反复复洗五次，才能闻不到臭味，吃起来放心。两姐妹每天凌晨一点就起来，首先要去菜市场选购新鲜的肥肠，然后开启清洗模式，最后一斤肥肠做出来才三两，真是体力活啊！

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老板说做肥肠没有秘方，就是洗得干净，保质保量。他们家从爷爷开始做肥肠到父亲到两姐妹，一直保持初心，肥肠这个东西看似简单，但是客人却很挑剔，稍微不少吃就失去客人，而他们家却一直屹立不倒，在这边做了三十六年肯定有自己的过人之处。

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二，100元1斤价格不便宜

他们家的肥肠价格不菲，过年那段时间是110元1斤，但是依然不愁客人，如今降价了，100元1斤虽然还是很贵，但是猪肉价格降下来，他们也跟着降价，这份心意还是让人佩服，要知道我家门口那家排骨面涨价之后就再没动静。

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肥肠和猪肉的其他部分不同，必须是​鲜货​才有嚼劲，他们家以干净卫生著称，油脂已经全部剔除，自家的独门配角熬制出来的味道很透很入味，除了肥肠还有猪肚，最近加了臭豆腐，客人可以直接买回家做双臭煲，非常方便。

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小店不大，门口的大桶里放着煮好的大肠，想要哪一块随便挑选，称重切块然后淋上汤汁就可以回家二次加工，单口吃软糯入味，又有嚼劲又咬的动，味道很香，趁热吃下酒下饭都很适合，煮个肥肠面也很惬意。两位阿姨一个煮一个切分工明确。

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三，除了队伍长没啥缺点

他们家从早上营业下午六点，排队的人一直没间断，早上是当地的老人爱来排队，下午就是慕名而来的游客，这种处理大肠的方法虽然大家都知道，但是大姐他们那一辈做不动了估计下面就没人做了，不是我们年轻人学不会而是不想学，这种生活的滋味，肥肠的香味，真是且吃且珍惜啊！