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导读：“泡打粉”和“小苏打”哪种好？大厨：两者差别很大，不懂别乱用

最近天气越来越冷，很多朋友为了“偷懒”，把面食都安排上了。大家在制作面食的时候，一定会接触到“泡打粉”和“小苏打”这两种“辅料”，但是很多人只是知道它们，并不知道区别在哪儿，甚至都以为它们的作用相同，所以在制作面食的时候都是任意使用的。我之前也是这样认为的，不过后来大厨告诉我，“泡打粉”和“小苏打”的差别很大，在使用的时候不懂就不能乱用。然后他还告诉了我一些小知识，下面我就把大厨和我分享的关于“泡打粉”和“小苏打”的知识分享给你们，感兴趣的一起来看看吧。

第一：“泡打粉”和“小苏打”的差别

1、外观颜色：泡打粉是一种细小的粉末状的物体，颗粒非常小，颜色比较白。小苏打是一种细小的结晶性粉末状，有一点点颗粒感，并且上面很有光泽，颜色是白色，它的白比泡打粉要白。

2、性质：这里的性质指的是酸碱性质，泡打粉的性质不是酸性也不是碱性，而是中性的；而小苏打是碱性物质。

3、主要原料：它们的主要原料也有很大的不同，泡打粉的主要原料一般是小苏打和玉面淀粉，其他的成分就是一些酸性物质。而小苏打的主要原料就是一种无机盐——碳酸氢钠。

4、发酵原理：泡打粉的发酵原理是通过接触水并且和水发生酸碱中和反应，从而产生气体；而小苏打的发酵原理是遇水之后，经过加热才能产生气体。

5、适合范围：泡打粉主要适用于比较蓬松的面食上，比如包子、馒头等蓬松松软的食物。而小苏打和泡打粉相反，它适合饼干、酥饼等需要高温制作的面食。

6、使用方法：泡打粉适合大部分面食，因为泡打粉是遇水就会发生中和反应，产生气体帮助发酵，所以在使用泡打粉的时候，不需要太多的条件，只用加入水就行，在加水之后就能很好的把面发起来。而小苏打不一样，它只适合“老面”，也就是制作面食留下来的面。因为如果在和面的时候直接加入小苏打，会让面食有碱的苦味。而老面经过放置后会产生酸，如果直接把它做成食物就会有酸味，所以这时候可以加一点小苏打来中和一下酸碱性质，这样就能把味道做好。

第二：“泡打粉”和“小苏打”哪种好？

其实“泡打粉”和“小苏打”都不是最好的，可以说是各有利弊；先来说说泡打粉，家里有泡打粉的人，可以看一下它的成分表，你就会发现，它的添加剂是真的多，除了常见的碳酸氢钠、淀粉以外，还有苹果酸以及很多添加剂，毕竟添加剂比较多，就算再好用也不能多用。再说说小苏打，小苏打里面没有什么添加，但是它适合的就只有老面，别的面并不适用，所以它也是有局限性的。

所以我说小苏打和泡打粉都不是最好的，另外一个用来发面的东西——酵母粉才是最好的，因为酵母粉里面不含添加剂，发面的时候也能很顺利的发好，适用于大部分面食。而且酵母粉里面含有大量的蛋白质和氨基酸等营养成分，用了之后还能增加营养物质，所以发面建议用酵母粉。

“泡打粉”和“小苏打”哪种好？大厨：两者差别很大，不懂别乱用！看了这篇文章之后，你就知道“泡打粉”和“小苏打”的区别以及哪种更好了吧！明白之后，以后就不要再乱用了，合理应用才能发挥最大用处。